GALLETAS DE LIMÓN

Ingredientes: 50 gr de mantequilla a punto de pomada, 65 gr de azúcar, 1 huevo tamaño L, 2 cucharadas de zumo de limón, ralladura de medio limón, colorante alimentario amarillo (opcional), 150 gr de harina, media cucharadita de levadura en polvo y azúcar glass.

Preparación: En un bol se pone la mantequilla con el azúcar y se bate hasta integrarla bien. A continuación se añade la ralladura de limón, el huevo y las dos cucharadas de zumo. Se bate con las varillas (yo use las manuales). Aunque parezca que se ha cortado, a continuación se echa la harina tamizada y la levadura y se amasa. Quedará una masa bastante pegajosa. En este momento, podéis envolver la masa en film y guardarla en la nevera durante dos horas o si tenéis prisa por hacerlas como yo, en un recipiente ponéis un poco de zumo de limón y lo rebajais con agua (muy poca). Os mojais la palma de la mano y vais formando bolitas del tamaño de una nuez. Las pasáis por azúcar glass y las ponéis en una bandeja sobre papel de hornear. El horno debe precalentarse a 180°. El tiempo de cocción será de unos 12'.
Como yo no tenía azúcar glass ni molinillo las rebozé con azúcar normal. ¡Igual de buenas pero menos bonitas!